Lascas de vaca con chutney de Níspero
Picar la cebolla muy fina, poner en un cacito al fuego con el azúcar, vinagre y sal. Pelar y trocear las níspora para añadir junto con el zumo de naranja y la canela a la mezcla anterior. Cocinar unos minutos sin que llegue a deshacerse la níspora.
Preparar una mayonesa con huevo, tres partes de aceite, tres o cuatro ajos negros y tinta de calamar y sal al gusto.
Disponer en un plato las láminas de carne, rayar el queso, poner unas gotitas de mayonesa y disponer el chutney con un molde redondo.
- 500 gr. lomo de vaca cortado en lascas muy finas
- Queso tipo Idiazabal
- Ajo negro
- 1 Huevo
- Aceite Girasol
- Sal
- Tinta de Calamar
Chutney
- 1/2 Cebolla
- Azúcar
- 1/2 kg. Nísporas
- Zumo de 1/2 naranja
- 1 ramita de canela
- Vinagre de Manzana
- Sal