Picar la cebolla muy fina, poner en un cacito al fuego con el azúcar, vinagre y sal. Pelar y trocear las níspora para añadir junto con el zumo de naranja y la canela a la mezcla anterior. Cocinar unos minutos sin que llegue a deshacerse la níspora.
Preparar una mayonesa con huevo, tres partes de aceite, tres o cuatro ajos negros y tinta de calamar y sal al gusto.
Disponer en un plato las láminas de carne, rayar el queso, poner unas gotitas de mayonesa y disponer el chutney con un molde redondo.