Lascas de vaca con chutney de Níspero 

Picar la cebolla muy fina, poner en un cacito al fuego con el azúcar, vinagre y sal. Pelar y trocear las níspora para añadir junto con el zumo de naranja y la canela a la mezcla anterior. Cocinar unos minutos sin que llegue a deshacerse la níspora. 
Preparar una mayonesa con huevo, tres partes de aceite, tres o cuatro ajos negros y tinta de calamar y sal al gusto. 
Disponer en un plato las láminas de carne, rayar el queso, poner unas gotitas de mayonesa y disponer el chutney con un molde redondo.
  • 500 gr. lomo de vaca cortado en lascas muy finas
  • Queso tipo Idiazabal
  • Ajo negro
  • 1 Huevo
  • Aceite Girasol
  • Sal
  • Tinta de Calamar

 

Chutney

  • 1/2 Cebolla
  • Azúcar
  • 1/2 kg. Nísporas
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 1 ramita de canela
  • Vinagre de Manzana
  • Sal